ซูโครส

แอปพลิเคชัน
ซูโครสถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร เครื่องสำอาง และยา และยังใช้เป็นมาตรฐานสำหรับการวิเคราะห์และตรวจหาใช้สำหรับเตรียมกรดซิตริก คาราเมล น้ำตาลอินเวิร์ต สบู่ใส ฯลฯ สามารถยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ความเข้มข้นสูงและสามารถใช้เป็นยาเม็ดเสริมสารกันบูดและสารต้านอนุมูลอิสระในยาได้ซูโครสรีเอเจนต์ใช้สำหรับการกำหนด 1- แนฟทอล การแยกแคลเซียมและแมกนีเซียม และการเตรียมอาหารเลี้ยงเชื้อทางชีวภาพ

ซูโครสซึ่งเป็นส่วนประกอบหลักของน้ำตาลในตารางคือไดแซ็กคาไรด์ชนิดหนึ่งซึ่งประกอบด้วยโมเลกุลของกลุ่มกลูโคสเฮมิอะซีตัลไฮดรอกซิลและโมเลกุลของกลุ่มฟรุกโตสเฮมิอะซีตัลไฮดรอกซิลควบแน่นและถูกคายน้ำซูโครสมีรสหวาน ไม่มีกลิ่น ละลายได้ในน้ำและกลีเซอรอล และละลายได้เล็กน้อยในแอลกอฮอล์มันเป็นสปินเจนิค แต่ไม่มีเอฟเฟกต์โฟโตโครมิกซูโครสพบได้ทั่วไปในใบ ดอก ลำต้น เมล็ดพืช และผลของอาณาจักรพืชมีมากในอ้อย น้ำตาลบีท และน้ำเมเปิ้ลซูโครสมีรสหวานและเป็นอาหารที่สำคัญและมีรสหวานแบ่งออกเป็น น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลทรายแดง น้ำตาลกรวด น้ำตาลทรายแดง และน้ำตาลทรายหยาบ (น้ำตาลทรายเหลือง)
คุณสมบัติทางกายภาพ
ซูโครสละลายได้ดีในน้ำ และความสามารถในการละลายจะเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น และจะไม่นำไฟฟ้าเมื่อละลายในน้ำซูโครสยังละลายได้ใน aniline, azobenzene, ethyl acetate, amyl acetate, ฟีนอลละลาย, แอมโมเนียเหลว, ส่วนผสมของแอลกอฮอล์และน้ำและส่วนผสมของอะซิโตนและน้ำ แต่ไม่ละลายในตัวทำละลายอินทรีย์เช่นน้ำมันเบนซิน, ปิโตรเลียม, แอลกอฮอล์ปราศจากน้ำ, ไตรคลอโรมีเทน , คาร์บอนเตตระคลอไรด์ คาร์บอนไดซัลไฟด์ และน้ำมันสนซูโครสเป็นสารที่เป็นผลึกความถ่วงจำเพาะของผลึกซูโครสบริสุทธิ์คือ 1.5879 และความถ่วงจำเพาะของสารละลายซูโครสจะแตกต่างกันไปตามความเข้มข้นและอุณหภูมิการหมุนของซูโครสจำเพาะคือ +66.3° ถึง +67.0°
คุณสมบัติทางเคมี
สารละลายซูโครสและซูโครสภายใต้การกระทำของความร้อน กรด ด่าง ยีสต์ ฯลฯ ทำให้เกิดปฏิกิริยาเคมีได้หลากหลายปฏิกิริยาดังกล่าวไม่เพียงแต่ทำให้สูญเสียซูโครสโดยตรงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อการผลิตน้ำตาลด้วย
เมื่อซูโครสตกผลึกถูกให้ความร้อนถึง 160°C ซูโครสจะสลายตัวด้วยความร้อนและละลายเป็นของเหลวที่หนาและโปร่งใส จากนั้นจะตกผลึกอีกครั้งเมื่อถูกทำให้เย็นขยายเวลาการให้ความร้อน ซูโครสถูกย่อยสลายเป็นกลูโคสและละลายฟรุกโตสที่อุณหภูมิสูงกว่า 190-220 องศาเซลเซียส ซูโครสจะถูกทำให้แห้งและควบแน่นเป็นคาราเมลความร้อนที่เพิ่มขึ้นของคาราเมลจะทำให้เกิดคาร์บอนไดออกไซด์ คาร์บอนมอนอกไซด์ กรดอะซิติก และอะซิโตนภายใต้สภาวะชื้น ซูโครสสลายตัวที่ 100°C ปล่อยน้ำและทำให้สีคล้ำขึ้นเมื่อสารละลายซูโครสถูกทำให้ร้อนจนเดือดที่ความดันบรรยากาศเป็นเวลานาน ซูโครสที่ละลายน้ำจะค่อยๆ สลายตัวเป็นกลูโคสและฟรุกโตสในปริมาณที่เท่ากัน กล่าวคือ เกิดการแปรสภาพหากสารละลายซูโครสถูกให้ความร้อนสูงกว่า 108 ℃ จะถูกไฮโดรไลซ์อย่างรวดเร็ว และยิ่งความเข้มข้นของสารละลายน้ำตาลมากขึ้นเท่าใด ผลของไฮโดรไลซิสก็จะยิ่งมีนัยสำคัญมากขึ้นวัสดุโลหะที่ใช้ในภาชนะเดือดก็มีผลต่ออัตราการเปลี่ยนซูโครสเช่นกันตัวอย่างเช่น การแปลงสารละลายซูโครสในภาชนะทองแดงมีขนาดใหญ่กว่าในภาชนะเงิน และภาชนะแก้วมีผลเพียงเล็กน้อย